コ CHINITA カリカリジューシー！オアハカの伝統料理があなたを魅了する！

メキシコのオアハカ州には、古くから伝わる伝統的な料理がたくさん存在します。その中でも特に際立つのが「コ チニタ（Cochinita Pibil）」です。この料理は、豚の丸焼きを、achioteペーストとオレンジジュースでじっくり煮込み、バナナの葉で包んで蒸し焼きにしたもの。まるで魔法のように柔らかくジューシーな肉が、口の中でとろける絶品の味覚体験を提供します。

コ チニタの歴史

コ チニタは、マヤ文明時代に遡る歴史を持つオアハカの伝統料理です。当時、この地域では豚を神聖な動物として崇めており、特別な儀式で調理されていました。

その後、スペイン人がこの地域に到来すると、豚肉の調理法が変化し、現在のコ チニタへと進化していきました。スペイン人から持ち込まれたオレンジやライムなどの柑橘類を使用するようになったことが、コ チニタの特徴的な風味を生み出す大きな要因となったと考えられています。

コ チニタの調理方法

コ チニタは、手間暇かけて作られるため、家庭で作るのは難しいです。しかし、その複雑な調理工程こそが、この料理の魅力となっています。

まず、豚の塊肉をachioteペースト（アchioteの粉末、オレンジジュース、ライムジュース、ニンニク、クミン、オレガノなどを使用したスパイスペースト）に漬け込みます。このマリネは最低でも12時間、できれば一晩かけて行います。

次に、マリネした豚肉をバナナの葉で丁寧に包み、地下オーブン（Pibil）でじっくりと蒸し焼きにします。伝統的なPibilは石炭で火を起こし、その熱で豚肉を蒸し上げます。現代では、オーブンやスロークッカーを使用することもありますが、バナナの葉で包むことで、肉が柔らかくジューシーに仕上がるだけでなく、独特の風味も加わります。

コ チニタの味と香り

コ チニタは、一口食べるとその柔らかさとジューシーさに驚かされます。アchioteペーストのスパイシーな風味が、柑橘類の酸味と絶妙に調和し、奥深い味わいを生み出しています。

バナナの葉で蒸し焼きにすることで、独特の香ばしさが加わり、食欲をそそる芳醇な香りが漂います。

コ チニタの楽しみ方

コ チニタは、そのまま食べるだけでなく、様々な方法で楽しむことができます。

• トルティーヤに包んでTacosにする: トルティーヤにコ チニタ、玉ねぎ、パクチーなどを添えて、手巻きTacosとして楽しめます。
• Rice and Beansと一緒に: 白米と黒豆（Rice and Beans）を添えると、栄養バランスの取れた食事になります。
• サルサソースと楽しむ: ピリ辛のサルサソースをかけると、さらに食欲が増します。

コ チニタを味わう場所

コ チニタは、オアハカ州のレストランや屋台で広く食べられています。特に、オアハカ州の都市メキシコ・シティにある「El Fogon」や「Los Danzantes」などのレストランでは、本場の味を堪能できます。

まとめ

コ チニタは、メキシコの伝統と歴史が詰まった、奥深い味わいの料理です。オアハカ州を訪れる際には、ぜひこの絶品料理を体験してみてください！