デzhou風肉夹馍、香ばしい焼き肉と柔らかな蒸しパンの絶妙なハーモニー！

デ州風肉夾馍は、中国山東省の都市デ州発祥の伝統的な料理です。この料理は、香ばしくジューシーに焼き上げられた豚肉を、ふわふわとした蒸したパン（モモ）に挟んだシンプルな構成でありながら、その奥深い味わいと食感が多くの食通を魅了してきました。

歴史と起源

デ州風肉夾馍の歴史は古く、清朝時代から存在していたと言われています。当時は「肉夹馍」と呼ばれ、庶民の軽食として親しまれていました。現在のようなモモを使用するようになったのは20世紀に入ってからで、パン屋が余ったモモを豚肉で挟んで販売したのが始まりとされています。

特徴的な味わい

デ州風肉夾馍の最大の魅力は、香ばしい焼き肉と柔らかな蒸しパンの絶妙なハーモニーにあります。豚肉は、様々なスパイスを駆使してじっくりと煮込み、その後、強火で表面をカリッと焼き上げます。この焼き加減が、肉汁を閉じ込めながら香ばしさを引き出し、食欲をそそる一品です。一方、モモは、小麦粉を蒸して作られた柔らかく、ほんのりとした甘みを持つパンです。

これらの要素が組み合わさることで、デ州風肉夾馍は、一口食べると肉とパンの旨味が口の中に広がり、後味もさっぱりとしています。

レシピの詳細

豚肉は、肩ロースやバラ肉などを使用します。

調理方法

1. 豚肉は食べやすい大きさにカットし、大根、にんにく、しょうがは薄切りにします。
2. 鍋に油をひき、豚肉を強火で炒めます。
3. 豚肉の色が変わったら、大根、にんにく、しょうがを加えてさらに炒め、香りが立ってきたら、干辣椒、八角、花椒を加え、弱火で30分ほど煮込みます。
4. 醤油、酒、塩で味を調えます。
5. 煮込んだ豚肉は、余分な脂を取り除き、強火で表面をカリッと焼き上げます。
6. 蒸したモモを半分に切り、焼き上げた豚肉を挟みます。

デ州風肉夾馍を楽しむポイント

• デ州風肉夾馍は、熱々を食べるのがおすすめです。

• 仕上げに、お好みでラー油や刻みネギを加えても美味しくいただけます。

• モモは、デ州風肉夹馍専用のパンが販売されています。

• 自宅で作る場合は、モモの代わりに、中華まんやバンズを使用しても美味しくいただけます。

デ州風肉夾馍は、シンプルな材料と調理方法ながら、奥深い味わいと食感が楽しめる、中国の伝統料理です。ぜひ一度、この絶品の味を体験してみてください。