サルティッボラ！イタリア イスラエルの伝統食を紐解く

この料理は、濃厚なワインソースにじっくりと煮込まれた、柔らかくジューシーな羊肉が特徴です！

イタリやのイスラエルという地域には、古代から羊飼いが暮らしていました。その生活様式から生まれたのが「サルティッボラ」です。サルティッボラは、文字通り「塩漬けした羊」を意味し、かつては羊の肉を塩漬けにして保存する方法が一般的でした。 しかし、現代では新鮮な羊肉を用いて、じっくりと煮込むことで旨味を凝縮させる調理法が主流となっています。

サルティッボラの伝統的なレシピ

サルティッボラを作るには、いくつかの材料と少しの時間が必要です。ここでは、伝統的なレシピをご紹介します。

材料:

• 羊肉 (肩ロースやモモ肉など)：約 1kg
• 赤ワイン：200ml
• オリーブオイル：大さじ3
• 玉ねぎ：1個 (みじん切り)
• ニンニク：2かけ (みじん切り)
• ローリエ：2枚
• 塩：適量
• ブラックペッパー：適量

作り方:

1. まず、羊肉を一口大にカットします。塩コショウで味を付けます。

2. 鍋にオリーブオイルとみじん切りにした玉ねぎ、ニンニクを入れ、中火で炒めます。香りが出てきたら、羊肉を加えてしっかりと焼き色をつけます。

3. 赤ワイン、ローリエを加え、弱火で約 2時間煮込みます。途中でアクを取り除きます。

4. 肉が柔らかくなったら、塩とブラックペッパーで味を調えます。

5. 仕上げに、お好みで刻みパセリなどを散らして完成です。

サルティッボラの楽しみ方

サルティッボラは、そのままでも美味しくいただけますし、パンにつけて食べたり、パスタのソースとしても活用できます。また、温野菜やマッシュポテトを添えても◎です。

まとめ

サルティッボラは、イタリア イスラエルの伝統食として、世代を超えて愛されてきました。手間をかけずに作れるのも魅力です。ぜひ一度、ご自宅でサルティッボラの美味しさを体験してみてください！

注意: 食材の品質によって味が変わるため、新鮮で良質な羊肉を選びましょう。また、煮込む時間は肉の大きさや種類によって調整する必要があります。