Shangluo 羊肉泡馍：スパイスの嵐と麺の交響曲！

「羊肉泡馍」は、中国の陝西省商洛市を代表する郷土料理です。その名の通り、羊肉（ようにく）とパンを煮込んだ料理で、シンプルながらも奥深い味わいが特徴です。一見すると地味に見えますが、一口食べるとスパイスの香りが口いっぱいに広がり、麺との相性も抜群で、まさに「スパイスの嵐と麺の交響曲」と言えるでしょう。

羊肉泡馍の歴史と起源：

羊肉泡馍の起源は諸説ありますが、最も有力な説として伝えられているのは、明朝時代に商洛地方で羊飼いの張三という人物が、羊を煮込んだ時に余ったパンをスープに放り込んだことが始まりとされています。

当時、パンは貴重な食料でしたが、硬くなってしまいがちでした。そこで、張三はスープに浸けて柔らかくすることで、美味しく食べようと工夫したと言われています。これが後に「羊肉泡馍」として発展し、商洛地方の代表的な料理へと定着しました。

羊肉泡馍の特徴：

羊肉泡馍の魅力は、何と言ってもその独特な食感と風味が際立つ点にあります。

• 羊肉: 柔らかく煮込まれた羊肉は、濃厚な旨味を放ちます。骨付きのものを使う場合もあり、肉の周りの脂が溶け出してスープにコクを加えます。
• 麺: 薄く伸ばした「泡」と呼ばれる手作りの平たい麺が使われます。この麺はスープを吸い込みやすく、口の中でとろけるような食感です。
• スープ: 羊肉と野菜から抽出した濃厚なスープは、塩、胡椒、生姜などのスパイスを加えて味付けされます。スパイスの香りが食欲をそそり、体の芯まで温まります。

羊肉泡馍の作り方：

羊肉泡馍は、家庭でも比較的簡単に作ることができます。

材料（2人分）:

• 羊肉 (塊肉)：300g
• パン：150g
• 長ネギ：1/2本
• 生姜：1かけ
• 八角：2個
• 花椒：小さじ1
• 塩：適量
• 胡椒：適量
• 油：大さじ1

作り方:

1. 羊肉は食べやすい大きさに切り、塩胡椒で下味をつけます。
2. 鍋に油をひき、羊肉を炒めます。表面の色が変わったら、長ネギ、生姜、八角、花椒を加えて更に炒めます。
3. 水 (約1リットル) を加え、弱火でじっくりと煮込みます (約1時間)。アクを取り除きながら、羊肉が柔らかくなるまで煮込みましょう。
4. パンを手でちぎり、鍋に加えます。パンがスープを吸い込んで柔らかくなったら火を止め、塩胡椒で味を調えます。

羊肉泡馍の楽しみ方：

羊肉泡馍は、熱々の状態で食べるのがおすすめです。

• スープを一口飲むと、羊肉の旨味が口の中に広がり、スパイスの香りが鼻腔をくすぐります。
• 麺は柔らかく、スープによく絡みます。
• 羊肉はほろほろと崩れ、脂身の甘みが楽しめます。

テーブルの上には、酢やラー油などの調味料が用意されることが多いです。自分の好みの味に調整して楽しんでください。

羊肉泡馍の文化：

羊肉泡馍は単なる料理ではなく、商洛地方の文化や歴史を象徴するものです。古くから人々に愛されてきたこの料理は、今日でも多くの店で提供されており、地元の人々だけでなく観光客にも人気があります。

「羊肉泡馍」は、その独特の味わいだけでなく、歴史や文化を感じることができる、魅力的な料理です。ぜひ一度味わってみてください。