蘇州香酥烤鴨は、カリッと香ばしい皮とジューシーな肉質の完璧なハーモニーを奏でるのか？

蘇州の街並みをイメージすると、古き良き中国の伝統を感じさせる石畳の道、運河に沿って立ち並ぶ歴史ある建物、そして活気あふれる市場が浮かんでくるのではないでしょうか。蘇州は、その美しさだけでなく、豊かな食文化でも知られています。中でも、香酥烤鴨（シャンソーカオヤ）と呼ばれる、香ばしくてジューシーな烤鴨は、蘇州を代表する名物料理の一つです。

蘇州の伝統を色濃く残す香酥烤鴨：調理工程と特徴

香酥烤鴨は、その名の通り、カリッとした皮と柔らかな肉質が特徴のローストダックです。一見シンプルに見えますが、実は非常に手の込んだ料理で、伝統的な製法によって作られています。

1. 下準備: 最初に、新鮮なアヒルを丁寧に処理し、内臓を取り除きます。その後、アヒルの皮に切り込みを入れ、スパイスや醤油などを練り込んだ「タレ」を塗り込んでいきます。このタレは、香酥烤鴨の風味が決まる重要な要素であり、店によって独自の配合で作り上げられています。

2. 吊るし焼き: タレを塗ったアヒルは、専用のオーブンで吊るしてじっくりと焼き上げます。高温で一気に焼くのではなく、低温で長時間焼き上げることで、皮がカリカリに、肉汁がしっかりと閉じ込められます。この吊るし焼きの技術も、香酥烤鴨の味を決める重要な要素の一つです。

3. 仕上げ: 焼きあがったアヒルは、再びタレを塗り、熱を加えながら美しい黄金色に仕上げます。最後に、細かく刻んだネギや生姜などを添えて、お皿に盛り付ければ完成です。

蘇州香酥烤鴨を味わう：多彩な楽しみ方

蘇州香酥烤鴨の魅力は、皮のカリッとした食感と、肉本来の旨みが凝縮されたジューシーな肉質にあります。

• そのまま食べる: 皮パリパリ、肉ジューシー。まさに至福の一品。
• パンケーキで包む: 香酥烤鴨を細かく刻み、薄焼きのパンケーキで包んで食べると、独特の風味が楽しめます。
• 野菜と一緒に: クールダウンした肉と、新鮮なきゅうりやレタスなどの野菜を一緒に食べると、さっぱりとした味わいに。

蘇州香酥烤鴨：食文化への理解を深める

蘇州香酥烤鴨は、単なる料理ではありません。蘇州の長い歴史と伝統が凝縮された、貴重な食文化遺産と言えるでしょう。

蘇州香酥烤鴨を体験する：旅の思い出に

蘇州を訪れる際は、ぜひ香酥烤鴨を味わってみてください。その独特の風味と食感が、忘れられない旅の思い出になることでしょう。 伝統的な製法で丁寧に作られた香酥烤鴨は、蘇州の食文化を体感するのに最適な料理です。